La Cocina Ancestral Patiamarilla refleja las raíces de la gastronomía indígena, su evolución hacia la comida criolla después de la conquista española  y  la tendencia ‘Gourmet’ moderna que generó la reinvención de los platos ancestrales para mantenerse vigentes y complacer el paladar de los comensales.

 

El maíz  y todas sus preparaciones tradicionales: chicha, arepas de maíz pelado, molidos, sopas. Asi como el Cabro, las hormigas culonas y la yuca entre otras,  son la base para  que  Cocineros y Chef locales los reinterpreten y sorprendan con propuestas creativas y deliciosas.

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Especialmente la Fundación Escuela Taller Barichara ha sido promotora de la formación de Chef profesionales   con énfasis en  ingredientes  y preparaciones ancestrales locales.  También  realiza  el  Festival Sabores y Saberes  que busca la  preservación de las tradiciones culturales y gastronómicas de Santander; cada año su programación  gira al alrededor de un ingrediente invitado: el maíz, café, panela, yuca, plátano.

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